Le forum des cruciverbistes

cocotte

Modératrice

Inscription : 2011-12-14

Messages : 18 492

Scandales des fausses olives noires vendues en masse

Scandales des fausses olives noires vendues en masse : comment ne pas se faire avoir ?

Touche finale qui vient décorer une pizza ou alors à picorer à l’apéro, on raffole des olives noires. Mais saviez-vous que certains industriels mentent sur la marchandise en teintant des olives vertes ?
Dans un documentaire diffusé le dimanche 9 juin sur France 5 L'olive, un ver dans le fruit, des journalistes révèlent ce qui se cache derrière la composition de certaines olives noires.

Des fruits immatures colorés en noir
L’olive verte et l’olive noire sont en fait le même fruit. Mais elles ont un niveau de maturité différent. L’olive verte n’est pas mûre, c’est pourquoi elle a cette couleur, mais aussi qu’elle est bien lisse et plus ferme que l’olive noire. L’olive noire a plusieurs semaines voire mois de maturité en plus, c’est là qu’elle se colore, mais aussi devient plus tendre et moins amère.

Mais voilà, les olives vertes sont plus rapides pousser et permettent donc aux industriels d’en produire plus. C’est pourquoi certains ont décidé de les utiliser à la place des olives noires.

Pour leur donner la couleur, mais aussi les rendre mangeables, les olives vertes sont traitées chimiquement. On les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure (qui est riche en sel). Ces premières étapes vont permettre de raffermir les olives et en retirer l’amertume. Puis, pour les colorer en noir, on les plonge dans un mélange contenant du gluconate ferreux, issu du fer. Et c'est cette solution qui va colorer l’olive en noir au bout de quelques jours.

Comment reconnaître les vraies olives noires ?
Pour reconnaître les fausses olives noires, il suffit de regarder l’étiquette. Tout d’abord, si vous trouvez la mention olives confites, ce n’est pas bon signe. Ensuite, vérifiez la liste des ingrédients. Si la saumure peut elle aussi être présente pour de vraies olives noires, le gluconate ferreux lui est bel et bien l’élément à éviter car c’est lui qui colore les olives. Alors s’il est présent sur l’étiquette, c’est que vos olives n’étaient pas mûres au moment de la cueillette.

GML

Modérateur

Lieu : Dans la lune.

Inscription : 2011-12-14

Messages : 20 582

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

Merci cocotte.   

Spidey

Modérateur

Inscription : 2014-01-25

Messages : 32 006

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

Merci cocotte   

Pour le goût, j'aime bien les deux mais avec une préférence marquée
pour la noire.

Quant à ma favorite...   

Dernière modification par Spidey (2019-08-09 16:20:26)

---

''Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue.''
Albert Einstein

cocotte

Modératrice

Inscription : 2011-12-14

Messages : 18 492

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

Vous avez vraiment du goût Spidey.

Solochat

Administratrice

Lieu : Ici, voyons!

Inscription : 2011-12-14

Messages : 67 155

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

Dans quel domaine??? 

---

Sachant à qui je plais, connais ce que je vaux.
Devise des chats

cocotte

Modératrice

Inscription : 2011-12-14

Messages : 18 492

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

C'est un secret.

Lys

Modératrice

Lieu : Devant un café

Inscription : 2011-12-13

Messages : 35 592

Re : Scandales des fausses olives noires vendues en masse

---

Qui vit sans folie n'est pas si sage qu'il le croit (La Rochefoucauld)